30.3.17

Cocktail van de maand: Deathstalker door Koen Huysmans drinktank.be


Elke laatste donderdag van de maand gaat chef - pairingspecialist Koen Huysmans van Drinktank jullie verrassen met een twist op een klassieker.

                                                                                   foto Koen met dank aan Drinktank

Ik mocht mee voorproeven - en de eerste is alvast een 'stevige' met mijn favoriete rum - pst... de rum kan je online bestellen bij de leuke online foodieshop Foodiemarket.  Ik ontmoette de straffe dames recent en ze hebben heel wat moois in hun mars. Hierover binnenkort meer! Nu eerst genieten van de eerste zonnestraaltjes met Koen's creatie, de 'Deathstalker' (het klinkt erger dan het is hoor - een Tiki die je graag op je cocktail-menu zal zetten).

8.3.17

Nest maart 2017 * prikbord * mijn favorietjes van de maand


Receptuur en styling voor NEST maart 2017 - in samenwerking met Koen Huysmans - fotografie: Kris Vlegels



Cocktail op basis van Bruichladdich The Classic Laddie * gedroogde bloedsinaasappel van Botanic and Fruits * glazen van Klaar Prims bij Heritage House *
rosti van pastinaak en aardappel met sinaasappel-mierikswortelmayonaise en sprotjes * mes van Bensenhaver met dank aan Foodnomads





Pastinaaksoep met geroosterde hazelnoten en hazelnootolie * Falk Culinair bij Heritage House * hazelnootolie Migino * soepkommetjes met dank aan Point-Virgule 




Ovenschotel Falk Culinair met gelakt piepkuiken en geroosterde groenten.



Risotto met gerookte pastinaak, Bleu des Moines en spinazie-olie * schaal en zoutsteen met dank aan Point-Virgule * linnen met dank aan Mistral Home * glas van Klaar Prims  bij Heritage House 


Pastinaak-mascarpone ijs met peertjes en hazelnootcrumble * bamboe borden met dank aan Point-Virgule



6.2.17

Nest februari * basis prei

Nest Februari 2017 * prikbord * mijn favorietjes van de maand



The Freaky Table volg ik al lang * niet alleen haar keramiek - ook haar blog is prachtig.

De Wolkjes op je tong  * niet enkel voor zoetebekken: laat je verleiden door de hartige versies * de champagne is mijn persoonlijke favoriet. Je kan ze online bestellen bij Heritage  House

Mary White vodka met een verhaal  - ik ga niet teveel verklappen - ze was dè koningin tijdens de bootleg - laat je inspireren door de mooie fles en geniet!

Nicolas is een top chef op een top locatie * Laat al je zintuigen verwennen met een lekkere cocktail van Hortense en een groentjes menu uit de keuken van Nicolas

Receptuur en styling voor NEST* in samenwerking met Koen Huysmans * fotografie: Kris Vlegels


cocktail van Mary White vodka met veenbessensap  * kroketjes van eendenconfit met veenbessencompote
glazen: Jean François d'Or  bij Heritage House 


Lenterolletjes met gemarineerde prei, wortel en noordzeegarnalen
Serveer plank van Petit Patsy met dank aan Maty Van Geirt


Preisoep met krab, aardappeltonnetjes en gefrituurde preireepjes
Met dank aan Falk  en Heritage House voor het ontlenen van het prachtige mes


Gepofte kamut met geroosterde prei, crème van aardpeer, cantharellen en jus van salie

 
Preibrood met pittige kazen , witloofconfituur en pruimenconfituur * serveerplanken van Patsy Delarue * Petit Patsy 

29.12.16

het jaar van Sepideh Sedaghatnia

2016 was zonder twijfel het jaar van Sepideh Sedaghatnia.
In 2014 kwam ze in de kijker toen ze door Gault & Millau werd bekroond tot 'Sommelier van het Jaar' aan de zijde van Viki Geunes in 't Zilte ** - Antwerpen.

Wat een prachtige naam heeft ze ook. Sepideh betekent in het Farsi 'zonsopgang' en dat merk je aan haar glimlach. Sedaghatna betekent 'trouw en eerlijkheid' en dat merk je aan haar ogen. Je belandt er ineens in een wereld vol magie en mysterieuze verhalen.

                                                                                         foto: Heikki Verdurme