18.10.11

déjeuner sur l'herbe - de herfst versie


Zaterdag was het prachtig weer. Meer dan prachtig weer, het perfecte herfstweer.
De zon straalde met zo een glans dat het bos wel gefotoshopt leek, zo perfect was het. Alsof elk blaadje net lag of hing zoals op een natuurfoto in een Taschen koffietafelboek.
Zo een dag om gans de tijd 'Perfect day' te neuriën.

Zoveel als we van gaan ontbijten houden, zo veel houden we ook van picknicken. Boterhammen eten op het gras, al zijn ze met choco, smaakt dubbel zo lekker.
Deze keer iets meer dan choco: een lijstje van recepten die we al lang bijhielden voor 'een herfst picknick' werd bovengehaald en dit was het resultaat.


Alles smaakt zeker ook binnenshuis, maar als je kan, haal dat deken toch maar eens boven en fiets richting park/bos!

Ons herfst picknick menu bestond uit:
Quiche met oesterzwammen
Pastinaak- en wortelsoep
Chutneys met een selectie van kaas en zuurdesembrood én zelfgemaakte kruidenboter
Pompoen en feta muffins
en als dessert homemade madeleintjes!



Quiche met oesterzwammen
Die was natuurlijk koud op onze picknick en toegegeven, ze is wel ietsje lekkerder warm, maar de citroenzeste geeft er genoeg pit aan om een tocht in een tupperware doosje te doorstaan.

1 pakje vers bladerdeeg (koelvak)
250 gr oesterzwammen
boter
2 eieren, losgeklopt
25 cl room
1 tl citroen zeste
1 el fijngesnipperde peterselie
2 eieren
50 gr grof geraspte Parmezaan
Extra: quichevorm

Verwarm de oven voor op 210°C.
Scheur de oesterzwammen in stukjes en bak goudbruin in boter. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Leg het bladerdeeg met het bakpapier in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in.
Meng de eieren met de room, zeste, parmezaan en peterselie en kruid af met peper. Verdeel de oesterzwammen over het deeg en schenk het roommengsel erover. Vouw de randen van het bladerdeeg in de taartvorm en knip het bakpapier op maat.
Strooi er nog wat geraspte parmezaan over en bak 35 minuten af in de oven.


Pastinaak en wortelsoep
We gaan toch eens een 'special soup food stylist' moeten aannemen, ik kom er niet toe om foto's te nemen van een soepkom zonder soepranden of spatten, hoe voorzichtig ook, altijd morsen we...maar ze was wel lekker.

1 ui, in stukjes
2 kleine teentjes knoflook, fijngesnipperd
400 gr pastinaak, geschild, in stukjes
300 gr wortelen, geschild, in stukjes
1,7 l kippenbouillon
1 laurierblad
1 tl chilipoeder
1 tl kukurma
1 tl gemalen komijn
1tl gemalen koriander

Fruit de ui en de knoflook tot glazig, voeg er de pastinaak en wortelen aan toe samen met de kruiden. Giet de kippenbouillon erover, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 20 minuten sudderen. Laat afkoelen, haal het laurierblad eruit en mix. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje room.




We hadden een heerlijke Comté kaas en een artisanale geitenkaas mee van de markt en die past perfect bij het spelt zuurdesembrood en de zelfgemaakte kruidenboter en chutneys.

Groenten en vruchtenchutney
500 g courgette, in blokjes
500 g tomaten, gepeld, in blokjes
250 g ui, fijngesnipperd
250 g appelen, in blokjes
250 g sultanas
200 ml witte wijnazijn
100 ml appelazijn met honing
10 g gekonfijte gember op siroop
6 kruidnagels
1 el zwarte peperkorrels
½ tl korianderzaad

Breng alle ingrediënten in een grote pot aan de kook en laat op een zacht vuur 3h inkoken. Giet in gesteriliseerde potten en laat afkoelen.
Lekker met harde kazen.


Limoen-koriander boter

Lekker ook bij gegrilde vis.
Laat een pakje boter zacht worden, roer de boter los met een vork en schep er sap en zeste van 1 limoen door. Kruid met peper en zout en werk af met fijngehakte koriander.


Zelfgemaakte chutneys smaken nog zo goed en je kan een grote pot maken en ze in confituurpotjes verpakken met een strikje rond. Leuk cadeau voor je vrienden en familie.
We hebben er drie verschillende gemaakt, altijd goed om verschillende smaken uit te proberen. Ze passen allemaal goed bij kaas, maar de groenten chutney is ook heerlijk bij vlees of gerookte vis.



Vruchtenchutney
450 g pruimen, in stukjes
1 appel, in stukjes
1 peer, in stukjes
1 mango, in stukjes
350 g rietsuiker
250 g ciderazijn
1 ui, fijngesnipperd
40 g gember op siroop
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
½ el mosterdzaad
½ el gemalen koriander
1 tl chili
1 tl zout
1 kaneelstokje

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat op een zacht vuur 90 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en giet in gesteriliseerde potten. Laat volledig afkoelen.

Ook lekker met geroosterd lamsvlees.

Pompoenchutney

2,5 kg pompoen, in blokjes
3 sinaasappels, in partjes
2 citroenen, in partjes
350 g rietsuiker
400 ml ciderazijn
100 ml balsamico

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat op een zacht vuur 75 minuten inkoken. Verdeel de chutney over gesteriliseerde potten en laat volledig afkoelen.
Lekker bij geroosterde vis.



Pompoenmuffins
De pompoenmuffins waren met fetakaas, parmezaan en spinazie gemaakt, kan alleen maar lekker zijn. We hebben het recept gevonden op een van onze favoriete blogs
101 cookbooks.




Als dessert hadden we madeleintjes mee en die zijn zo gevaarlijk! Pas op want hier ga je van blijven eten. Super makkelijk te maken ook, je hebt alleen een echt madeleintjes bakblik nodig, maar welke keukenprinses wil dat niet in haar keuken?


Madeleines (ca30 st)
175 g kristalsuiker
4 eieren
175 g bloem
4 tl bakpoeder
180 g gesmolten boter
bakvorm madeleine

Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren met de suiker tot een stevige massa. Zeef de bloem met het bakpoeder en klop door het beslag. Voeg de gesolten boter toe en schep het beslag in beboterde bakvorm. Bak 8-10 min af.

HAPPY PICKNICK!
 

9.10.11

De Tea Party try out


Een tea party op de blog kon niet ontbreken bij ons anglofielen en de lijst van 'things to make' was lang. Dit willen we al jaren doen, al sinds we als zesjarigen theekransje speelden met de barbies, daarna op zomer taalfamilie vakantie de eerste keer earl grey proefden - niet uit een zakje maar met de echte blaadjes in een echte theepot, die helemaal leek op de mini versie van onze barbies. Daarna de jaren dat we in London woonden en thee gingen kopen in Fortnum & Mason. Dat was wel de meest dure aankoop van de ganse keukenkast, maar het plezier om die thee te drinken en een overprijsde scone te gaan eten, sommige dingen zijn onbetaalbaar. (vooral als ze met perfect clotted cream and jam komen).
Vorige zondag toen het nog hoogzomer was en ik zat de sakkeren op de zon die de foto's overbelichtte (sorry mijn fout, ik heb ze weggejaagd) zijn we richting heimat getrokken en samen met enkele oude schoolvriendinnen een try out gaan doen voor de nieuwe Njamelicious workshop: the quintessential tea party!


Dankzij de stralende zon is de try out tea party een echte garden party geworden waar 5 thirtysomething vrouwen op hoge hakken met hun beste tea party jurkje aan met heel veel plezier komkommer en radijsjes sandwiches gesmeerd hebben, met een domestic godess flair het deeg van de scones gekneed hebben en ontdekt hebben hoe lekker frittata met kruidenkaas is. Met dank aan de prachtige keuken en de lekkere bubbles van de gastvrouw! en de lieve kindjes die heel goed geholpen hebben :)








Scones - zo makkelijk dat je ze wel elke week zou kunnen maken

225gr zelfrijzende bloem
1 mespuntje zout
50 gr boter in stukjes
30 gr kristalsuiker
1 ei plus 1 eidooier
120 ml karnemelk
1 tl vanille exctract

Verwarm de oven voor op 220°C.
Zeef de bloem in een kom en kneed er de boterstukjes door tot je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg 30 g suiker toe en meng goed. Klop het ei los met de botermelk en spatel dit voorzichtig onder het deegmengsel, voeg het vanille extract toe.
Maak een bolletje van het deeg en leg het op een bebloemd werkblad. Rol met een deegrol uit tot 2 cm dik en steek rondjes van ongeveer 5,5 cm diameter uit het deeg. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Klop de eidooier los met een eetlepel suiker en strijk de rondjes ermee in. Zet 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.







PS dit is onze 100ste blogpost! hoera, op naar de volgende 100!

5.9.11

Perzik cake


Een zachte cake die past op elk moment, kan ook met ander fruit gemaakt worden

recept Perzik yoghurt cake

200 g zachte boter
215 g rietsuiker
1 tl vanille-extract
3 eieren, losgeklopt
225 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
250 ml Griekse yoghurt
250 g perzik, in schijfjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vorm 20 op 30 cm met bakpapier. Klop de boter los met de suiker en vanille en doe er een voor een de eieren bij. Zeef de bloem met het bakpoeder en kaneel en doe bij het deeg. Spatel de yoghurt en 2/3 van de perzik erdoor. Giet het deeg in de vorm en werk af met de rest van de perzik. Zet 25-30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

15.6.11

2 days after the day after


De combinatie twee aperitieven, non stop wijn op tafel en een serieuze after party met nog meer cocktail lekkers maakt dat deze blog nu twee dagen te laat is...the day after was gelukkig nog een verlofdag maar gisteren was het weer werken geblazen en hoe heerlijk het allemaal nog was in onze gedachten, ik kreeg het nog niet uitgetypt gisteren. Vandaag doe ik een poging...

BLOOT!
Weet echt niet waar te beginnen om uit te leggen hoe leuk, lekker, nieuw, verrassend, grappig, uitdagend en verleidelijk het was. Het was eten, lachen, drinken en weer eten en het moet weer gezegd, een grote pluim voor het gezelschap dat weer top was.

'Begin the beguine' zong Julio Eglesias ooit (alhoewel ik de versie van Sinatra verkies), dus hier is het begin:

Maandag 16 mei om 19u59 zaten ten minste 250 mensen tot 60 te tellen want om 20u00 ging de website open om tickets te bestellen en die waren...op 11 minuten uitverkocht! Lady Gaga, Prince, eat your heart out.

Wij hebben de Flemish foodies leren kennen toen we een artikel lazen over Bruut!, hun eerste culinaire avond die ze vorig jaar georganiseerd hebben. Helaas te laat toen maar dit jaar ging het ons niet gebeuren, hoewel het spannend was tot op het laatste moment. Crazy gewoonweg hoe ze zelfs van die kaartenverkoop een evenement op zich gemaakt hebben, er is wat afgetwitterd en gefacebooked die avond!

Met drie reusachtige Green eggs op de achtergrond stonden we buiten allemaal van onze cocktail te nippen, eentje met Augustijn bier en een met Belgische whiskey, die ons al heel goed in de mood brachten. Drie kleurrijke en vooral smaakvolle hapjes later werd iedereen bij naam afgeroepen - zoals op trouwfeesten, dat thema zal later op de avond nog eens terug komen. We waren de laatste tafel om binnen te gaan en dus stonden we al met onze tweede cocktail in de hand toen we de statige trap opgingen die leidde naar de zaal waar allemaal die koks al druk tussen de tafels aan het lopen waren met boomschorsen in hun handen. (?)

Op de tafels lag de eerste verrassing al te wachten, de servietten waren grote (xxl) witte onderbroeken, met een doekje voor de vingers tussengeschoven.

Het was een nogal ongewoon gevoel om je handen af te vegen aan een stof waaruit onderbroeken gemaakt zijn... Het gegiechel in de zaal toen tafel na tafel dat zag moet als een mexican wave geweest zijn.

De volgende verrassing liet niet snel op zich wachten, onze boomschors op pootjes met daarop een 'tableau vivant' van de zee. De chef himself, Filip Claeys van De Jonkman, kwam uitleggen wat daar lag te spartelen in een bokaal met visnetje: levende garnalen met een dipsausje, voor de liefhebbers. En daarrond groene en oranje bolletjes gelei die zo naar de zee smaakten toen ze op je tong smelten. Garnaal lag nog in heel wat andere vormen op de boomstam allemaal om ter lekkerst. Zelfs een oester in een bolletje!

Ik had zo een schors wel helemaal alleen kunnen opeten, had er weliswaar een hele avond voor nodig gehad maar zo lekker allemaal! Ik heb het gelukkig niet gedaan want er zijn nog zo een tiental gerechten gevolgd. De yummyblogsister met schelpdier allergie heeft bij het eerste gerecht het ganse broodmandje opgegeten, maar dat was ook lekker zei ze ;)

Heerlijke krakende radijsjes die zo uit te bio tuin kwamen van Hertog Jan en erwtjes met warmoes, zwart geblakkerde asperges die zoetig zacht smaakten. Een schotel vol 'kop', 'vanthoofd', 'kipkap' (ja, de meeste Vlaamse provincies waren vertegenwoordigd aan onze tafel), met een smaak die ik me heel vaag kan herinneren zoals 30 jaar geleden charcuterie smaakte bij ons op tafel. Pieter Loneville van Tête Presée in Brugge daar moeten we met ons vader eens naartoe die gaat dat super vinden!

En dan kwam een bord stro met houtskool op ..euh, leg uit, Davy Schellemans (de Veranda). Het zag eruit als houtskool maar was een soort van wortel-raap, maniok?  (moet nog altijd uitvissen wat het juist was) die helemaal zwart geblakerd was met een krachtig inktvis sausje bij. En voor we het wisten stond er zelfs nog een groot bord hutsepot op tafel.

Het werd nog superder met een 'surf and turf' boudin en mosselen gerecht van David Martin en dan alsof iemand het hem had ingefluisterd dat dit me zo gelukkig zou maken, ravioli met bloedworst van Nicolas Scheidt (La Buvette) en geen foto's meer nu, ik was al helemaal in de culinaire wolken.  En dat allemaal opeten terwijl de Stones door de luidsprekers knallen en er een fles 'On s'en bat les couilles' op tafel staat dat in snel tempo alsmaar leger wordt.


Dessert kon als geen ander van de man met de meest 'cheeky and captivating smile' van allemaal komen, die dan ook nog eens met de prijs van beste boots van de avond kon gaan lopen. The one and only master chocolatier Dominique Persoone. Het was een adults only versie van de traditionele bruidstaart met een bruid en bruidegom in niet al te traditionele houdingen ;)
Onze tafel was nog een van de minst decadente, er zaten nog straffere exemplaren tussen. Voor één keer past het eens om te spreken van die te veel gebruikte term 'food porn'.



Er zat ook nog een do-it-self kit bij om rijstpap brulee te maken wat voor een spectaculair effect zorgde toen iedereen tegelijk aan de lange tafel het potje rijstpap deed branden. En vooral ook lekker!
Zo spijtig dat we hier geen stukje taart mee naar huis konden nemen, de macarons waren fingerlicking good en de shit mocht er ook wezen. Op de tonen van Jim Morrison's  'This is the end' hebben we ons lichtjes overeten aan die overheerlijke zoetigheden.

Dit was topklasse eten wat je normaal in een heel chique restaurant krijgt waar je nooit zo uitbundig kan lachen aan tafel zoals wij gedaan hebben. Zalig als je alletwee tegelijk kan doen!
thank you Flemish foodies, you gave the best of both worlds!
Volgend jaar opnieuw, als we weer zo snel kunnen zijn.


PS excuses voor slechte foto kwaliteit maar de fotograaf vond de wijn zeer lekker!

en de eerste foto is gemaakt door foodblog vriend Illyvanilli