14.12.13

"Relax, er is een kok in huis"

Vandaag in  De Standaard Magazine


'Mijn klanten moeten er soms even aan wennen, maar ik plan nooit echt een menu. Ik ga naar de biogroentenboer, koop wat er goed uitziet en maak dat dan gewoon zo lekker mogelijk klaar.' Nu ja, gewoon. De worteltjes met rozemarijnhoning en pecannoten zijn zo lekker dat ik alleen al daarvoor Els nog eens zou inhuren. Dorien Knockaert 


foto: Ivan Put

25.11.13

Koken op de Smaakboot

Tijdens de Week van de Smaak 2013 werkte ik op de Smaakboot, die vanuit Zeebrugge vertrok voor een culinaire tocht langs elf ankersteden, dwars door Vlaanderen. Als enige vrouwelijke chef aan boord verzorgde ik een driegangen biolunch met witloof in de hoofdrol. Ik deed de tocht van Leuven naar Mechelen samen met de biersommelier Luc De Raedemaeker, die het bijpassend bier uitkoos, de witloofteler en veertig passagiers. http://www.weekvandesmaak.be/Smaakboot/





artikel uit BIOFORUM:

Staande ovatie voor bio-kokkin op de de Smaakboot.

Chef Els Debremaeker, ze was de enige vrouw onder de chefs van de Smaakboot en ze houdt van eerlijke, verse seizoensproducten. “Mijn menu varieert naar gelang van wat ik op dat moment vind bij mijn bioboer of in de kruidentuin. Ik hou van biologisch om de eenvoudige reden dat zich dat onmiddellijk vertaalt in de smaak.” 
Na afloop van haar driegangenmenu met sterallure kreeg de chef alvast een staande ovatie.
Het menu dat zij de passagiers van de Smaakboot voorschotelde, doet likkebaarden. 'November op je bord' is het thema waarop Els zich inspireerde. Dat vertaalde zich in verrassende gerechtjes geserveerd als een herfstpalet van kleuren en smaken.
 Een rilette van makreel en witloof geserveerd met peperkoek in het goede gezelschap van de (niet-biologische) whiskyprimeur van Brouwerij Het Anker.




Dit was het biologische driesterrenmenu*!



Witloofsoepje met bier. 
Galette met oude kaas, witloof en gekarameliseerde rode ui vergezeld van een seizoensslaatje.
Wilde rijst met geroosterde druiven, rode kool en pastinaakchips en ambachtelijk gemaakte eendenworstjes met sinaas. 
Beursje met wilde paddenstoelen, marjolein en hazelnoten.

Belgische biologische kazen met huisgemaakte witloofconfituur, compote van rode ui en appel-rode biet chutney.

Huisgemaakte speltbroodjes met veenbessen.













Met dank aan Week van de Smaak * het hele team van Vol-au-vent * Bioplanet voor de groenten en kazen * Hendrik Dierendonck voor de worsten op maat 'Njamelicious' * Luc De Raedamaeker voor de heerlijke beerparing * Kaat Bollen voor de presentatie *  
foto's: Andreas Stavropoulos 





22.11.13

Wat een maand - deel 2

Morgen sta ik als enige vrouwelijke chef op de  Smaakboot
Voor een voorproefje van mijn menu: Week van de Smaak


Foto: Week van de Smaak







16.11.13

Wat een maand - deel 1


Spannende dag in de keuken voor mij vandaag * vooral omdat ik niets mag verklappen *
de bordjes gaan mee, de radio gaat mee, en mijn recepten komen vanavond aan tafel van...


24.10.13

If you are afraid of butter, use cream


Things I love... to watch: films over koken en eten!
Een paar weken geleden lag ik onder een dekentje beetje ziek te zijn op de zetel. Ik kon niet in de keuken staan, maar omdat er bij mij geen dag zonder koken voorbij gaat, heb ik naar een van mijn favoriete films gekeken over mijn kook icoon. Julia Childs, de Amerikaanse chef die les volgde aan de Parijse Le Cordon Bleu school. In het na-oorlogse Parijs was ze daar een uitzondering als vrouw en als niet-franse tussen een klas vol mannen met koksmutsen.   
Er zit een fragment in de film waar ze leert snel uien snijden met een berg uien voor haar. Dat deed me denken aan een aantal jaar geleden, ik stond toen ook zo als leerling chef in mijn keuken een hoop uien aan te vallen met mijn demi-chef, mezelf klaar aan het stomen voor de volgende les. 

In de film wordt Julia Childs vertolkt door de fantastische Meryl Streep. 'I am Julia Childs, Bon appétit' Frans met een heerlijk rond Amerikaans accent. 



Had ik terug in de tijd kunnen reizen, was dit zeker iemand met wie ik heel graag een koffie was gaan drinken en uren over koken zou babbelen. 'All I think about all day is food, I even dream about it all night', Julia, ik begrijp je!



De film gaat niet alleen over Julia Childs die Amerikanen in Parijs leert koken, maar springt ook naar het heden bij Julie, een vrouw die dertig wordt en een blog begint waarop ze elke dag een recept maakt uit de kookbijbel van Julia Childs. Dat stukje van het bloggen komt ook wel bekend voor... Er zit een Julie én een Julia in mij. En er zit veel boter in mijn frigo.



Julie & Julia (2009)

30.9.13

Ingemaakt in de Knack


1.9.13

Ingemaakt

Els en Iris

Voor al wie ons dit voorjaar amper gezien heeft, nee we deden geen lange winterslaap, maar we waren wel druk met potjes - heel veel potjes! Van grote potten chutneys tot mini potjes sambal, het staat er allemaal in: INGEMAAKT, ons tweede kookboek! 
En deze week ligt het in de winkel! In elk hoofdstuk staan enkele klassiekers maar ook verrassend nieuwe recepten. Bij de Belgische recepten vinden we ingemaakte krieken maar ook zilveruitjes op port, het mediterraan hoofdstuk bevat olies, azijnen en zouten maar ook limoncello en ingelegde citroenen, de Britse recepten gaan van zoete curds tot onze lievelingschutney met mango, bij het oosterse hoofdstuk gaan we helemaal voor hot, hot, hot en in de scandinavische recepten zitten lekker veel schnapps. 

Maak ze in!

recensie FOODIES magazine september 2013

22.8.13

Bistrot Miro in Antwerpen

Iris

Met zoveel foodie- en blogvrienden die je de beste tips voor restaurants en bars geven, is de lijst van plekjes om eens uit te proberen lang natuurlijk. Bistrot Miro stond tot gisteren op dat lijstje en staat vandaag al op het 'daar gaan we terug' lijstje. Het Moorkensplein aan het districthuis in Borgerhout is niet direct een plaats waar we vroeger een avondje uit gepland zouden hebben, maar daar is sinds kort verandering in gekomen. Op drie van de pleinhoeken vind je een druk bezochte koffieplek, een hip café en een stijlvol ingericht restaurant. Mokkakapot en café Mombasa zijn voor een volgende keer, gisteren hebben we genoten van de voortreffelijke keuken van Bistrot Miro




We houden allebei wel van de bistronomie trend, lekker eten in een ongedwongen sfeer en een rekening die onze hoop op die nieuwe Chie Mihara schoenen niet doet vervagen. Het was in maart al dat we gehoord hadden dat Bistrot Miro echt de moeite is. Het restaurant was toen nog maar enkele maanden open en toch had de foodie tam tam al zijn werk gedaan. Niet alleen omdat een restaurant in die buurt zo een nieuwtje was maar vooral omdat je er zo lekker kon eten. 

De deur stond uitnodigend open en het was een zwoele augustusavond, die we begonnen met een sprankelende crémant. Er was direct een fijne sfeer als je het restaurant binnenstapte. De klassieke tinten van het interieur met zwartlederen banken en donkerbruine tafels worden opgelicht door de rode kleuraccenten en witte Parijse-metro-tegeltjes aan de bar. Boven de tafels hangen knappe koperen lampen. Aan de bar ook enkele tafels met hoge krukken.  De prachtige hoge ramen met ronde boog kijken uit op het terras en de lichtjes van de koffiebar aan de overkant. Onze vrienden die interieur specialisten zijn knikten tevreden, stijlvol maar ook knus. Toen we hoorden van de gastvrouw dat ze ook architecte is, was het duidelijk: dit is iemand met heel veel smaak die ook weet hoe het gezellig te maken.

Op de menukaart staan vooral Franse en Belgische gerechten, maar de wijnkaart gaat wat verder op de landenkaart. We hebben een heerlijke Italiaanse rode wijn gedronken, die de avond vulde met een rijk boeket en we zijn geëindigd met een witte Spaanse verdejo met zo een heerlijk fruitig aroma, alsof je door een citrus boomgaard liep. Er is keuze uit een viertal voor- en hoofdgerechten met telkens ook een suggestie. De wijnen kunnen ook allemaal per glas genomen worden.

Ons tafeltje van vier koos als voorgerecht 
twee keer makreel, die met een frisse en knapperige salade kwam en één keer garnaalkroket, een goeie, zoals je ze aan het zeetje eet. Mijn keuze van tête presée was een suggestie. We zijn al wat kritisch geworden over bord presentatie, verwende foodies die we zijn, maar de tête pressée was zo knap gepresenteerd, bijna te mooi om een vork in te zetten. Gelukkig wel gedaan, want het was helemaal wat ik er van verwacht had: vlees smeltend op de tong met enkele lepeltjes zuur en een verrassend kroketje bij. Als ik terug ga weet ik direct al wat ik als voorgerecht ga nemen. Laat ons hopen dat de suggestie van de avond een blijver op de kaart mag worden.

De keuze van de hoofdgerechten was voor iedereen snel gemaakt: de rollade van konijn met truffel voor twee tafelgenoten, eentje koos de vol-au-vent van de chef en ik heb weer voor de suggestie gekozen: een fish en chips met leng vis, een stevige witte vis zoals kabeljauw. Het gebeurt niet vaak, maar ik heb de frietjes erbij amper aangeraakt, zo lekker was de vis. Het beslag was super licht en de tartaarsaus om op te lepelen. 

Het dessert hebben we overgeslaan maar het glas verdejo paste perfect om een geslaagde avond mee te eindingen.

Een avond met fijne vrienden en dan allemaal zo culinair verwend worden, daar kunnen we nog lang van nagenieten. Er is niemand aan tafel geweest die een gerecht minder vond, terwijl we wel allemaal veeleisende bourgondiërs zijn. We hebben het alle vier gezegd die avond: hier staat een chef met veel liefde en toewijding in de keuken, chapeau Michaël Roelants, dat hij dat allemaal alleen doet. 

Bistrot Miro is terecht opgenomen in de Bistronomie gids.
Nog maar zelden ook zo een mooie prijs/kwaliteit verhouding tegengekomen, de rekening voor 4 personen was net iets minder dan 200 Euro.

Een adresje om te delen met iedereen, vooral als je mee mag gaan! 

PS deze keer enkel wat instagrammetjes, vooral genoten van het lekkere eten en goed gezelschap, mag ook eens toch?

Bistrot Miro
Moorkensplein 28
2140 Borgerhout
03 235 03 25
gesloten op maandag en dinsdag, enkel 's avonds open

29.7.13

Dierendonck meets Balls & Glory pop up store

Deze twee kerels zijn fan! De gehaktballen van Balls & Glory zijn nu ook te verkrijgen in de pop-up store van Atelier Dierendonck in Nieuwpoort. Tot eind augustus staat daar een lange witte picknick tafel klaar om samen van de gevulde gehaktballen te smullen, of je kan ze ook take-awayen en opeten aan tzeetje!

Atelier Dierendonck
Albert I Laan 106
8260 Nieuwpoort
Map






28.6.13

Njamelicious styling en receptuur in opdracht van Solo - fotografie: Studio Wouters



                                                 thema BBQ * burrito * ribbetjes * hamburgers


                                            thema zomersla * panzanella * quinoa * watermeloen

avontuurlijke zussen

Tineke Poelman maakte een mooi portret "Avontuurlijke zussen" naar aanleiding van ons boek.

17.6.13

Actief Wonen Scandinavische picnik


Njamelicious receptuur en styling voor Actief Wonen * Scandinavische picknick
fotografie door Karen Van Winkel







31.5.13

Ikea Picknick



10.5.13

Moederdag brunch uit de keuken van de zussen

Iris en Els



Er zijn zo van die momenten waarop brunch gewoonweg moet, moederdag is er een van en daarom mocht het ook zeker niet in ons boek ontbreken. We hebben er zelfs een speciaal thema van gemaakt: helemaal in het roze!

Breng voor je mama de allermooiste bloemen mee: roze pioenen. Zachtroze of knalroze!

Maak voor haar  een seabreeze cocktail, die iedereen in vakantiesteming zal brengen. De croissants met aardbeien zijn altijd een topper. 


Seabreeze cocktail

Neem een hoog glas en schenk er in:
30 ml wodka
60 ml veenbessensap
45 ml roze pompelmoessap
het sap van 1/2 limoen

Roer en vul het glas verder op met ijsblokjes.






Croisssants met aardbeien en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen
4 croissants
veldsla
bakje aardbeien
honing
zachte geitenkaas
versgemalen peper

Was de veldsla en aardbeien en snijd fijn.
Snijd de croissant open en bestrijk met honing, verdeel de geitenkaas erover en leg er de blaadjes veldsla en de stukjes aardbei op.
Werk af met versgemalen peper.


Lees ook alles over ons boek en moederdag brunch deze maand in Psychologies Magazine.