25.11.13

Koken op de Smaakboot

Tijdens de Week van de Smaak 2013 werkte ik op de Smaakboot, die vanuit Zeebrugge vertrok voor een culinaire tocht langs elf ankersteden, dwars door Vlaanderen. Als enige vrouwelijke chef aan boord verzorgde ik een driegangen biolunch met witloof in de hoofdrol. Ik deed de tocht van Leuven naar Mechelen samen met de biersommelier Luc De Raedemaeker, die het bijpassend bier uitkoos, de witloofteler en veertig passagiers. http://www.weekvandesmaak.be/Smaakboot/





artikel uit BIOFORUM:

Staande ovatie voor bio-kokkin op de de Smaakboot.

Chef Els Debremaeker, ze was de enige vrouw onder de chefs van de Smaakboot en ze houdt van eerlijke, verse seizoensproducten. “Mijn menu varieert naar gelang van wat ik op dat moment vind bij mijn bioboer of in de kruidentuin. Ik hou van biologisch om de eenvoudige reden dat zich dat onmiddellijk vertaalt in de smaak.” 
Na afloop van haar driegangenmenu met sterallure kreeg de chef alvast een staande ovatie.
Het menu dat zij de passagiers van de Smaakboot voorschotelde, doet likkebaarden. 'November op je bord' is het thema waarop Els zich inspireerde. Dat vertaalde zich in verrassende gerechtjes geserveerd als een herfstpalet van kleuren en smaken.
 Een rilette van makreel en witloof geserveerd met peperkoek in het goede gezelschap van de (niet-biologische) whiskyprimeur van Brouwerij Het Anker.




Dit was het biologische driesterrenmenu*!



Witloofsoepje met bier. 
Galette met oude kaas, witloof en gekarameliseerde rode ui vergezeld van een seizoensslaatje.
Wilde rijst met geroosterde druiven, rode kool en pastinaakchips en ambachtelijk gemaakte eendenworstjes met sinaas. 
Beursje met wilde paddenstoelen, marjolein en hazelnoten.

Belgische biologische kazen met huisgemaakte witloofconfituur, compote van rode ui en appel-rode biet chutney.

Huisgemaakte speltbroodjes met veenbessen.













Met dank aan Week van de Smaak * het hele team van Vol-au-vent * Bioplanet voor de groenten en kazen * Hendrik Dierendonck voor de worsten op maat 'Njamelicious' * Luc De Raedamaeker voor de heerlijke beerparing * Kaat Bollen voor de presentatie *  
foto's: Andreas Stavropoulos 





22.11.13

Wat een maand - deel 2

Morgen sta ik als enige vrouwelijke chef op de  Smaakboot
Voor een voorproefje van mijn menu: Week van de Smaak


Foto: Week van de Smaak







16.11.13

Wat een maand - deel 1


Spannende dag in de keuken voor mij vandaag * vooral omdat ik niets mag verklappen *
de bordjes gaan mee, de radio gaat mee, en mijn recepten komen vanavond aan tafel van...