29.12.15

hapjes van oud naar nieuw * njamelicious voor Dille & Kamille

                                            foto: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille

De hele ploeg was in feeststemming toen we deze productie maakten. Een tafel vol hapjes in Scandinavische stijl tovert de glimlach op het gezicht van de gasten én je hoeft zelf niet urenlang in de keuken te staan.

Op het menu: Bramencocktail met prosecco * Huisgemaakte crackers * Dip van rode biet *
Gravlax met sloe gin * mosterd-dilledressing * Gemarineerde haring met mandarijn * Geitenkaasballetjes met veenbessen, pistachenootjes en sesamzaad

16.12.15

Kerst * njamelicious voor Dille & Kamille

Dille & Kamille heeft het mooiste linnen en servies dat je je maar kan inbeelden. Schoon én mooi, in elke betekenis van beide woorden. Ze zijn al jaren begaan met de productie en herkomst van wat in jouw favoriete Dille & Kamille winkel terechtkomt. Dat dit me nauw aan het hart ligt hoeft geen uitleg meer.
Daarom ben ik fier dat ik al een jaar hun huiskok mag ! zijn en jullie wekelijks een makkelijk recept aanbied.

We besloten voor deze kerst een  'terug in de tijd' traditionele kerstmenu op tafel te zetten.Ik woonde een tijd in Schotland en heb een sterke affiniteit met alles wat Brits is. Mijn kerstdagen daar waren gevuld met glazed ham en poached pears: Kerst mét crackers vol kadootjes en een mooi versierde kerstboom.
En veel kaarsen, maakt het extra warm voor kerstavond!

                                                                          foto: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille


Op het menu: Taartjes met paddenstoelen en oude kaas * ovenhammetje met rode wijn jus *
pommes duchesse * geglaceerde worteltjes met komijn * spruitjes met hazelnoten *
erwtjes met munt en spek * witte chocolademousse met kardemom*  stoofpeertjes met steranijs 

                                                                               foto: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille

11.12.15

Tulbandcake met maanzaad en sinaasappel

Een feestelijke cake met een scheutje Cointreau, sinaasappelsap, kardemom en maanzaad. 
Heerlijk bij de koffie op zondag!
  
                               receptuur en styling: Els Debremaeker * foto; James Stokes voor Dille & Kamille

9.12.15

Publiek * Gent

                                                                       foto Olly Ceulenaere: met dank aan Tom Verbruggen 

Olly Ceulenaere was voorheen chef bij Volta en één van de 'Flemish Foodies', door mijn kinderen toen ze klein waren de Flemish Smoothies genoemd (ik heb hun nooit verbeterd, shame on me - vond dat zo heerlijk klinken). Drie topmannen met elk een eigen karakter, gevoel voor humor en vooral een heerlijke eigenzinnigheid. Daarmee genoeg gezegd.
Een topchef met de voeten op de grond, daar hou ik van. Dus toen Publiek openging, stond een bezoek hoog op mijn verlanglijst. Vorig jaar (de tijd gaat gewoon zo belachelijk snel) ging ik er met mijn mama en zus lunchen en dat was erg lekker. En nu was het tijd voor de lunch met Ann, een vriendin die al lang teruggaat met mij. Toen Ann nog een Anneke was en ik een Elsje...
We delen na al die jaren nog steeds onze ups and downs, liefdesverdriet (we gaan dan ook al lang terug) en gelukkig ook een grote liefde voor lekker eten.

Voor haar verjaardag was onze keuze snel gemaakt: lunch bij Olly en Kelly.
En dat het extra gerecht op de kaart nu net het eitje met de handgepelde garnalen was, gaf ons allebei een grote blos op de kaken: lievelingsgerecht! Nostalgie is onze rode draad.

Ann:  foto door Tom Scheire

6.12.15

van 2015 naar 2016 in stijl * njamelicious hapjes pairing voor Actief wonen

In oktober maakten we in opdracht van het magazine Actief Wonen deze reportage in stijl bij WATT. Een mooie samenwerking met styliste Karina Soors en fotograaf Luc Roymans. Dit was het resultaat * happy 2016!

Karina Soors: www.wootay.com www.studiowootwoot.com
Luc Roymans: www.second-nature.eu  www.roymans.com 
WATT: http://watt.gent/

We gaan 2016 in met stijl, maar met lage foodcost en lage stressdrempel. Terroir. Natuurwijnen, lokaal bier, lokale gin, een cocktail met whisky en appelsap van bij ons.
Ik maakte een selectie van mijn favorieten en op basis daarvan een reeks eenvoudige hapjes erbij.

*We starten met een cocktail op basis van appelsap van de drie wilgen gecombineerd met een zachte whisky : The Classic Laddie.  Ik heb in Schotland gestudeerd, vandaar mijn liefde voor whisky – dus een beetje terroir van hier samen met mijn stukje studentenleven –nostalgie én het is een mooie fles (en ja, vrouwen drinken ook graag whisky).

recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

Voor meer info: http://www.bruichladdich.com/ en de drie wilgen sappen haal ik bij Roosje en Jelle van Biohofke

1l appelsap (De Drie Wilgen) * 160 ml The classic Laddie whisky * 6 takjes rozemarijn

recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

5.12.15

Receptuur en styling in opdracht van Solo Open Kitchen * fotografie: Studio Wauters * december 2015


December feestmaand: receptuur en styling in opdracht van Solo Open Kitchen * fotografie: Studio Wauters









4.12.15

speculoos met marsepein

De Sint is in het land en daar hoort speculoos bij * dit recept is er één van mijn zoon Joshua :-) 

                               receptuur en styling; Els Debremaeker * foto: James Stokes voor Dille & Kamille

27.11.15

Tartaar van zalm gemarineerd in vodka met kappertjes, rode ui en zure room

Glaasjes met lekkers: een voorproever voor de eindejaarsfeesten.
Bestel een mooi stuk zalmfilet bij je visboer en maak er een heerlijke tartaar van, gemarineerd in vodka en afgewerkt met wat rode ui, kappertjes en zure room. Schol (lekker met een shotje vodka erbij). 

                                                               receptuur en styling; Els Debremaeker * foto: Dille & Kamille

24.11.15

pinterest heaven

              receptuur en styling: Els Debremaeker * fotografie: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille

Tussen de kerstborden door op Pinterest kwam ik mijn eigen foto's van de kersthapjes voor Dille & Kamille tegen * een klein voorproefje en een inkijkje op mijn eigen pinterest 'swoonborden' .
De manier om de blues weg te jagen (liefst nog vanonder een mooi dekentje ;) )

21.11.15

witlofsoep met geuze

Ik maakte deze witlofsoep voor ons eerste boek 'Brunch' en op aanvraag voor mijn etentje op de Smaakboot - met als thema witlof en bier.


 receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Andreas Stavropoulos voor Week van De Smaak

20.11.15

gehaktbrood met stoemp van kool en huisgemaakte piccalilly

Comfortfood voor koude dagen: vleesbrood met stoemp en piccalilly * voor grote en kleine kindjes. 



                                                              receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Dille & Kamille

18.11.15

#wildegijmemij#

De kerstperiode is in aantocht en ik doe stiekem altijd al maanden van op voorhand mijn kerstinkopen * ik hou niet zo van drukke winkels en stereotype kerstkadootjes. Als ik iets zie dat me aan iemand geliefd doet denken, dan gaat het of op de lijst voor aankopen of ik neem het ineens mee en bewaar het in een mooie doos - dé schatkist- tot de tijd rijp is om het in papier te wikkelen en er een kaartje aan te hangen.

Kaartjes zijn altijd al een beetje een guilty pleasure geweest (die zitten ook in een aparte doos * de doos van herinneringen). Ik heb meerdere van die dozen :-)

Deze zomer werd ik immens gecharmeerd door deze kaartjes #wildegijmemij# van Lisa Lefever en Elisha Nunez de Fleurquin.

                                                                          voor info: Palabra

17.11.15

10*9*8*7*6*5*4*3*2*1 .... Carrefour NYE

10*9*8*7*6*5*4*3*2..... wacht eens even - nog heel even, 'rehearsal' NYE Carrefour bij Les Filles 

                                                                                 © David Pintens
Op uitnodiging van Carrefour mocht ik in het heerlijke gezelschap van ondermeer Manon van Macaron Manon, Myriam van Hap & Tap , Alicia van Alicia's Kitchen Antics, de zusjes Laurence en Caroline van La Fille du Quatrième  Elise van Elidesc, Annniek van Cuberdon & Macaron, Andreea van On Food and Wine, Claudia van Claudia's Keukenspot, ... genieten van een eindejaarsmenu aangeboden door Caroline van  Avocado van de duivel en les Mi'dinettes * Les filles chez les Filles.
Koen van Teveel kookboeken was die avond onze (held) BOB.
Veel gelachen, veel instagram foto's genomen en vooral ook erg lekker gegeten. 

15.11.15

viscurry met zoete aardappel

Mijn jongens zijn allebei dol op naanbrood, dus er komen vaak curries op tafel. Liefst een heel assortiment én huisgemaakte kasundi en mangochutney erbij. Dit is een heel eenvoudige curry maar bijzonder lekker door de tamarinde. Ideaal voor lazy sundays.


                                                   receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Dille &Kamille

8.11.15

herfst minestrone

Als de blaadjes vallen en het wat frisser wordt hebben we altijd zin in soep. Stevige soep.
Minestrone in herfsttinten.


receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Dille Kamille

5.11.15

zusjesweekend 2 * cocktailtime

                                                                                  styling: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker

Na de 4 seizoenen gins van Forest Spirits is er nu ook een heerlijke vermouth. We maakten er op een zonnige herfstzondag een eenvoudige maar lekkere cocktail mee: tonic en een zeste van citroen, een mooi glas en de zon op je schouders.

30.10.15

Pompoen - geitenkaas - gekarameliseerde rode ui quiche met tijmkorstdeeg

Pompedipompoen * je ziet ze nu overal verschijnen, heerlijk in de soep en in de curry maar ook verrassend lekker in een quiche met zoete gekarameliseerde ui en geitenkaas.

                                                                                        receptuur * styling * foto: Els Debremaeker

25.10.15

een tafel voor 70

Een tafel voor 70. Ja, één tafel - 70 borden.
Op een sprookjeslocatie, in een serre onder de hop.
Op het menu een Smorgasbord en op de achtergrond de stem van Annebel Courtens, de gedroomde feestavond.


De foto is in de haast genomen met mijn telefoon maar geeft een heel klein beetje de sfeer van de avond weer.


23.10.15

madeleines met rozenwater en citroenverbena

Zoete madeleintjes voor zachte zondagnamiddagen.

                                                          receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker

16.10.15

Stoofpot van konijn met cider en appeltjes en knolselderpuree


Als de blaadjes mooi gaan verkleuren in de herfst, dan haal ik de grote Staub boven en komt er wekelijks een stoofpot op tafel. Dit is er eentje met konijn en een heerlijke cider.




                                                                                    receptuur * styling * foto: Els Debremaeker

styling en receptuur voor Solo * november 2015 * fotografie: Studio Wauters




                         receptuur en styling :Els Debremaeker * fotografie; Sam Gilbert voor Studio Wauters

14.10.15

styling in opdracht van vtm koken: oktober 2015 * fotografie Iris Debremaeker






                                                         styling: Els Debremaeker * fotografie: Iris Debremaeker

12.10.15

van biohofke naar bioboerderij

In 2008 droomde Jelle Delanoeije van een eigen boerderij - 7 jaar later staat ze er en in volle glorie.


De foto vertelt genoeg: Puur. Mooi. Grond.

Ik leerde Jelle kennen op de markt aan de Dageraadplaats via Johanna Goyvaerts van Alle Dagen Honger toen we samen werkten voor de opstart van Njam. Om de drukte daar te vermijden gingen we 'vergaderen' op donderdag, koffie drinken, een croissantje én onze wekelijkse groenten halen bij 'onze' bioboer.

11.10.15

San Pellegrino young talents: Chef Laurent Vandekerckhove * Savarin - Oostende

Deze zomer kreeg ik een bericht van San Pellegrino, met de vraag of ik graag wou aanschuiven aan tafel bij een Young Talented Chef van San Pellegrino.
Jazeker!
Op het menu stond voor mij een vijfgangendiner tot in de puntjes verzorgd door chef Laurent Vandekerckhove.
Mijn eregasten voor de dag waren mijn zus, Iris, en mijn zonen, Joshua en Nathan. Alledrie gerenommeerde proevers...

                                                                           foto: mijn zoon Joshua 

Een dag uitwaaien aan zee en dan zo verwend worden, daar kan je alleen maar blij van worden.
Restaurant Savarin heeft een prachtige ligging, op de zeedijk van de 'koningin der badsteden' met zicht op zee. Je voelt er nog steeds een zweem van glorie.
De chef, Laurent Vandekerckhove, heeft zijn culinaire stempel al op kaart gezet, ondanks het feit dat hij nog maar pril aan het hoofd van deze keuken staat. Na amper 7 maanden voel je zijn handtekening al heel duidelijk in de mooi gepresenteerde gerechten. Het vroegere cliënteel is ondanks de wissel van chef trouw gebleven en door zijn liefde voor lokale producten en verfijnde presentatie heeft deze jonge chef al heel wat nieuw cliënteel voor zich gewonnen. Terecht!

10.10.15

shoot!

Het regent photoshoots bij mij de laatste tijd: VTM koken, Solo Open Kitchen, Dille & Kamille Kerstmenu en oudjaarborrel ... en vandaag de eindejaarseditie voor ACTIEF WONEN. We hebben al vaker samengewerkt: de Scandinavische brunch, de picknic, de catering en styling voor de Sfeerbeurs in Gent en vandaag mocht de hele redactie aan tafel voor eindejaarshapjes.
Ze werden eerst mooi gemaakt door een kapper en visagist en feestelijk aangekleed. Wat een mooie vrouwen allemaal! En ik was chef van de dag met eenvoudige hapjes en pairing, maar ik verklap niet teveel, nog even wachten op de eindejaarseditie van dit stijlvolle magazine.

                                                                                foto: Luc Roymans Photography

mueslibrood

Niets zo lekker als zelfgebakken brood op een zaterdag ochtend. Vandaag een keer niet de muesli in je ontbijtkom, maar in je brood. Ik gebruikte de muesli met quinoa en framboos van Dille & Kamille en de hazelnoot olie van Migino Delicious Oils.

                                           recept * styling: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker

5.10.15

styling en receptuur voor solo * oktober 2015 * fotografie Studio Wauters







                         receptuur en styling: Els Debremaeker * fotografie; Sam Gilbert voor Studio Wauters

3.10.15

broodjes met maanzaad en komijn

Vers gebakken broodjes om het weekend mee te starten. Een snuifje komijn en maanzaad en de heerlijke hazelnootolie van Migino Delicious Oils maken ze net iets anders dan de pistolet van bij de bakker.

                                             recept * styling * fotografie: Els Debremaeker

25.9.15

ontbijt van zoete couscous met peer en frambozencompote

Een zoete start van de dag: couscous met frambozencompote en stukjes peer.

                                              recept * styling * foto's: Els Debremaeker

21.9.15

beerpairing voor Belgian Beer and Food

Recepten - beerpairing en styling van mijn hand voor Belgian Beer and Food - Antwerp Issue (september 2015) * tekst door Alan Hope - fotografie door Rob Mitchell * editor: Paul Walsh