27.2.15

Roze couscous


Dagen zonder vlees - het hoeft niet ingewikkeld te zijn. Tover kleur op je bord met deze 'roze couscous'. Ik serveerde ze voor Actief Wonen tijdens de Sfeerbeurs en kreeg het mooiste compliment van de redactie (de kom werd tot de laatste korrel leeggelepeld).

                       foto's Iris Debremaeker

24.2.15

chicago in brussel

Chicago in Brussel -
Na een dag Brusselen voelt het een beetje als thuiskomen. Dit eetcafé doet me terugdenken aan mijn studentenjaren in Edinburgh, het ruikt er lekker en uitnodigend. Een eenvoudige kaart, huisgemaakte meringue en taart en mooie muziek op de achtergrond.
Het is echt een plek naar mijn hart, met een ruimte voor kinderen én ze werken met lokale produkten.






                                                              foto's: Els Debremaeker



22.2.15

op bezoek bij de meester

foto: Els Debremaeker

Een van mijn grootste 'guilty pleasures' is kaas (en mosterd, maar daar vertel ik later meer over).
En ja, je kan me vaak vinden bij Kaasmeester Van Tricht waar mevrouw Van Tricht je het beste kaasadvies geeft en het ook fijn ontbijten en aperitieven is. Ik ben het type vrouw dat kazen en huisbier als cadeau meeneemt als ik op bezoek ga...

En wat was ik blij toen de kaasaffineurs besloten naar De Koninck te verhuizen om hun kazen daar de ruimte te geven te rijpen.
En wat ben ik nog meer blij met de plannen waarin Berchem echt lekker op de kaart wordt gezet (maar daar vertel ik ook later meer over).

Ik mocht op uitnodiging van Belgian Beer and Food 'op bezoek' bij de meester zelf voor een pairing bier-kaas: een kort fotoverslag.

20.2.15

Dimsum met zoete aardappel en pittige dipsaus

Met veel gerommel en getrommel om de keukengod gunstig te stemmen, ga ik het jaar van de Geit in met een vegetarische dimsum. De zoete aardappel - champignonvulling is een zachte vervanger van het traditionele gehakt in de jiaozi. 

foto's: Els Debremaeker 

19.2.15

Laksa voor mijn verjaardag

                                                                                   foto: Iris Debremaeker

Een tikkeltje heimwee naar mijn Aziëjaren en de hoop op een straaltje zon voor mijn verjaardag: een *pittige* noedelsoep uit mijn notitieschriftjes van lang vervlogen tijden...

16.2.15

S. Pellegrino Young Chef 2015 Benelux-finale

foto: S.Pellegrino – copyright Guerrino Toninato

Getalenteerd en vooral divers waren ze, de 10 jonge chefs die vandaag werden geproefd en beoordeeld door de vakkundige jury onder leiding van Sergio Herman. De wedstrijd ging door in de keukens van Bulthaup, een mooie grote, open ruimte waar de chefs elk een eigen keuken kregen om de wedstrijd voor te bereiden. Beheerst en vakkundig gingen ze elk in hun eigen ruimte aan de slag.

13.2.15

Winterse ovenschotel met artisanale worst

Buiten is het koud, maar binnen wordt het lekker warm met deze ovenschotel. Ga langs je lokale markt of bioboer en kies de groenten uit die je het meest toelachen op dat moment. En ga zeker voor artisanale worsten, dat is een wereld van verschil.

                                                                                    foto's: Iris Debremaeker

knees to chin * brussel

Knees to chin, je zit er bijna letterlijk met je kin op je knie (brengt me weer helemaal terug in de tijd naar mijn eigen Azië jaren) maar het is er vooral lekker, en heerlijk vers! Je kan er terecht voor lenterolletjes en dimsum en de glimlach krijg je er zomaar bij. Fijn adres. 



foto: Els Debremaeker

12.2.15

voorbode van de lente



foto: Els Debremaeker

6.2.15

Pastinaaksoep met vijfkruidenpoeder *voor Dille en Kamille



Een pittige witte wintersoep met pastinaak en een klein beetje Oosterse nostalgie erin.

5.2.15

King Kong * brussel


Brusselen met mijn zus
Af en toe moet ik eens weg van mijn fornuis en zelf even aan tafel aanschuiven. Brussel is een heerlijke stad om te gaan 'proeven'. Een dag Brusselen is op culinaire ontdekkingstocht voor mij.   Onder de proefadressen was ondermeer King Kongeen no-nonsense Peruviaanse 'cantine'. Ik viel direct voor de lechon, een warm broodje met speenvarken, de King Kong pils en vooral ook de stoelen.  





4.2.15

Witloofconfituur met rozemarijn en witte port

Witloof in een potje om lang van te genieten of als cadeau te geven.
Heerlijk bij kaas en met een biertje erbij!

Het recept komt uit ons tweede boek "Ingemaakt" .

Ik serveerde ze op de Smaakboot  met appelbietchutney en peergemberchutney en biokazen * Pas de rouge en Pas de bleu van het Hinkelspel, Keiems bloempje van 't Disschof   en geitenbuch van de Volle maan

foto: Andreas Stavropoulos voor Week van de Smaak

3.2.15

Een pompoen in je pannenkoek

Koekjeskruiden en een pompoen in je pannenkoek.



foto: Iris Debremaeker