20.2.15

Dimsum met zoete aardappel en pittige dipsaus

Met veel gerommel en getrommel om de keukengod gunstig te stemmen, ga ik het jaar van de Geit in met een vegetarische dimsum. De zoete aardappel - champignonvulling is een zachte vervanger van het traditionele gehakt in de jiaozi. 

foto's: Els Debremaeker 

Voor de dimsum:
400 g zoete aardappel * 1/2 Chinese kool * 1/2 bakje champignons (of waterkastanje) * 1 bosje lente-ui * 1 bosje verse koriander * 1 bosje bieslook * 2 steranijs * 1 teentje knoflook * 1 stukje verse gember * 1 chilipeper * 1 tl shaoxingwijn * ½ tl sesamolie * 1 tl sojasaus * 1 tl chilisaus
1 pakje dumpling vellen

Voor de dipsaus:
3 el sojasaus * 2 el chili-olie * ½ el sesamolie * 1 teentje knoflook (uitgeperst) * ½ tl geraspte gember *groen van de lente-ui in ringetjes gesneden * fijngesneden koriander en bieslook

Meng de ingrediƫnten voor de dipsaus en zet opzij.
Maak de dimsum:
Kneus de gember in een vijzel en giet er koud water over. Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes. Hak de stelen van de koriander grof en bewaar de blaadjes. Doe de zoete aardappel met de korianderstelen en steranijs in een grote pot water en breng aan de kook. Laat op een zacht vuur ongeveer 15-20 minuten koken. Haal de zoete aardappel uit de bouillon en prak met een vork (niet te fijn).
Was de Chinese kool en snipper fijn. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes. Pel het teentje knoflook en snipper fijn. Haal de zaadlijsten uit de chilipeper en snipper fijn. Roerbak de Chinese kool, knoflook en chili kort en doe er het gembersap bij. Snijd het wit van de lente-ui in ringetjes en voeg toe (bewaar het groen voor de dip). Hak de bieslook en koriander fijn en meng met de zoete aardappelpuree en Chinese kool-champignonmengsel.
Vul een kommetje met koud water. Leg een dumplingvel op je hand en schep er een eetlepel van het groentenmengsel op.  Gebruik een borsteltje om de randen in te strijken met het water en vouw dicht .
Laat de dumplings 5-6 minuten stomen.