29.6.15

mortlach whisky

Op een mooie zonnige avond in mei was ik samen met mijn zus uitgenodigd voor een exclusieve tasting van Mortlach whisky. En dat ik Schotland dicht bij mijn hart draag en het proeven van whisky nu net de deurtjes van dat deel openstelt...



                                                                    foto's: Iris Debremaeker

Allemaal mannen, maar onze eerste cocktail van de avond werd gemaakt door Hannah Van Ongevalle, beste bartender van het jaar en het was een heerlijke 'Old Fashioned' (beetje favoriet bij mij). En alle aandacht die avond naar de heerlijke Miss Mortlach , Georgie Bell. Raad eens bij wie wij aan tafel zaten?



Mortlach whisky  was sinds 1823 één van de 'best kept secrets' onder whisky liefhebbers. Mortlach gaf body en karakter aan de beste blends maar was ook in strikte 'limited edition' verkrijgbaar als single malt ,"the beast of Dufftown". In Dufftown was de distilleerderij en 'the beast' komt van het unieke 2.81 destillatie.

Door de Sunday Times uitgeroepen als dé launch, blijft Mortlach zeer exclusief (met bijhorend prijskaartje) maar driemaal hoera hiervoor toch te verkrijgen voor de liefhebber in 3 single malts.
Onze papa houdt ontzettend van whisky, dus op onze verjaardag-vaderdag-nieuwjaarlijst staat deze in de top 3!

En wij mochten proeven!
*The Rare Old* bracht mijn neus terug naar mijn kindertijd met de toetsen van vanille, karamel en gedroogde abrikoos en sinaasappel.. de zaal viel stil bij de eerste 'sip'. Zodra je ervan proeft, komt er een herinnering van kers en donkere chocolade vrij. Daar hou ik zo van, in laagjes ruiken en proeven.
En dan kwam de ijsblok (nee, geen klontje of blokje). Whisky en ijs - niet voor mij - en er was ineens veel animo aan tafel, wie wel, wie niet... het blijft een persoonlijke voorkeur of afkeur.
Het logo (daar heb ik een zwak voor) dateert van begin 1900 en de vormgeving van de fles is gebaseerd op de Victoriaanse architectuur.




*18 Years Old Bottle* oh dit was onze whisky! Georgie noemde het de Tom Ford van de avond, en je voelde zo de chesterfield zetel en de haard en de smaken van eerlijke koffie, donkere chocolade en de citrus van de Christmas cake. Zus en ik - onze blikken spraken boekdelen op dat moment denk ik. Onze favoriet van de avond. Terug naar kindertijd en terug naar onze jonge jaren in Edinburgh en waar de liefde voor de whisky werd geboren...
*25 Years Old Bottle* the top of the bill - Georgie introduceerde met de vraag even te denken aan wat we de laatste 25 jaar zoal hadden gedaan... spot on! 25 jaar - deze whisky is elegant en matuur. Je ervaart er tabak en porcini maar ook de zachte zoetheid en je proeft er kruiden en zoethout.
Het is als een écht goed boek lezen, veel lagen, veel verhalen en je wil gewoon niet dat het ophoudt.

Voor meer info: www.mortlach.com
















28.6.15

High tea in het kasteel * punch met gin en komkommer

Feest in het kasteel. Afgelopen herfst mocht ik voor Koen en Karo 'hun kasteel' voor een dag omtoveren in Wonderland.
Nu werd ik gevraagd om in het Kasteel Den Brandt de high tea te cateren en vormgeven.

Op het menu: macarons, kletskoppen, rochers en mini madeleines met szchuan peper, hartige scones, hartige soesjes met zalm,  sandwiches met rosbief en mosterdboter, sandwiches met komkommer en dilleroomkaas, sandwiches met eiersla met tuinkruiden, tartelettes met rabarber, tartelettes met besjes, tartelettes met meloen.
De bakker in mij mocht even naar boven komen (dus de wekker stond ontzettend vroeg) - binnenkort meer receptjes op de blog van deze fijne caterdag.




recepten - styling - foto's: Els Debremaeker

Een punch met een twist kon er niet aan ontbreken: gin punch met komkommer

26.6.15

picnic in het park

De picnicmand , mijn  vriend. Mijn huis is een huisje, en ik heb geen tuin maar een koertje (daar ga ik ook af en toe op picnicken, de luxe-versie). Maar een echte picnic, dat is gras onder je voeten. Bomen. Park.
Van toen mijn jongens heel klein waren, hebben we de gewoonte om zomaar, omdat het kan, op elk moment de picnicmand te vullen met een simpele wrap, een slaatje, iets zoet, een drankje met bubbels de zon op te zoeken.




                                                                              foto's: Iris Debremaeker

25.6.15

picnic - dag

Morgen is het picnic -dag!



Omdat ik zo ontzettend van picnic hou (als het zonnetje schijnt gaan wij in het park eten) -
voor Actief Wonen (klik op de link voor alle recepten - foto's door Karen Van Winkel) en Ikea Family (klik op de link voor alle recepten - foto's door Iris Debremaeker) maakte ik de voorbije jaren deze picnic gerechtjes.
En morgen enkele eenvoudige gerechtjes voor picnic op Dille & Kamille - recept van de week.

Haal de picnicmand en dat mooie picnic deken maar boven en geniet van het zonnetje!


24.6.15

xanadu

Een jaar geleden scheen de zon en maakte mijn zus deze cocktail voor me met de heerlijke naam Xanadu (en weg was ik, in dromenland).
Omdat het zonnetje vandaag schijnt, en mijn jongens er hun allerlaatste examen van hun allereerste middelbaar op hebben zitten (en dat verdient FEEST),haal ik mijn strepenjurk en de cocktail glazen terug boven en zeg CHEERS!

                                                   recept - styling - foto: Iris Debremaeker
                                                                             


Xanadu
1 deel Hendrick's gin
2 delen roze pompelmoessap
2 delen spa marie henriette
crushed ice
versier met twee blaadjes munt

Speltbroodjes met veenbessen

                                                      recept - styling: Els Debremaeker  * foto: Andreas Stavropoulos

Deze speltbroodjes zijn zo makkelijk om te maken en zo makkelijk om mee te variëren. Ik kies een olie van Migino Oils  uit en combineer ze met rozijnen of veenbessen of krenten, pistachenoten of walnoten of pompoenpitten..

                                               recept- styling: Els Debremaeker * foto: Andreas Stavropoulos

Toen ik als chef op de Smaakboot stond, serveerde ik ze met Belgische Bio-kazen en huisgemaakte witlofconfituur en rodebiet-appelchutney en perenchutney. De mooie foto's zijn van Andreas Stavropoulos.


20.6.15

Belgian Beer and Food * pairing

Voor de volgende editie van Belgian Beer and Food werd ik gevraagd om gerechtjes te 'pairen' met enkele bieren. Samen met Koen van Feast and Fun ging ik aan de slag. Eerst het proeven natuurlijk :)
en de fotoshoot door Rob Mitchell met een interview door Alan Hope. Het resultaat kan je vinden in Issue 6 juli 2015.
Een voorproefje:

recept - styling: Els Debremaeker  * foto: Rob Mitchell voor Belgian Beer and Food

19.6.15

Zonnetje schijnt - BBQ tijd * vis met lamsoortjes

Als het zonnetje schijnt op een vrijdagavond, kriebelt het om de BBQ buiten te zetten en te genieten van een cocktail (mét de ijsblokjes met eetbare bloempjes erin, maakt ze nog mooier). En nee, dan wil je echt niet uren in de keuken gaan staan. Niets makkelijker dan een vis op de BBQ (en met de verse tuinkruiden ruikt het nog heerlijk ook).

                                                     recept - styling: Els Debremaeker *  foto: Iris Debremaeker

14.6.15

fijne vaderdag, papa


Uit de (hele) oude doos - omdat het vaderdag is vandaag.
En morgen is mama jarig (70 maar ze kan 20 jaar liegen ;) ).


tartelettes

Klassiekers ten top, de tartelettes. Ik ben geen zoetebek, maar heb wel twee zoete jongens in huis die dol zijn op fruit. Meestal maak ik ze met huisgemaakte lemon curd of heel eenvoudig met mascarpone. Maar vandaag, the real thing, met banketbakkersroom. En nee, dat is echt niet moeilijk en kan vast zoete harten veroveren!

                                           recept - styling- foto's: Els Debremaeker


11.6.15

BUN * Antwerpen


                                                                                           Foto: Els Debremaeker

Ik stond te popelen, denk dat we één van de eerste gasten waren toen Bun net openging, alweer bijna een jaar geleden. En wat was dat thuiskomen!

Nog steeds antwoord ik, wanneer mij naar mijn lievelingsrestaurant in Antwerpen wordt gevraagd, volmondig en zonder aarzelen:  BUN. Ik heb er mijn beste vrienden allang geïntroduceerd en het is zoals met je mooiste herinneringen, je wil ze delen maar toch ook koesteren.

5.6.15

gemarineerde T bone steak met kruidenboters

Wanneer het zonnetje komt piepen, komen ook de BBQ's terug naar buiten. Wie er geen heeft, geen nood, een grillpan is een handig alternatief. Als het vlees maar lekker is.... gemarineerd in bier met verse tuinkruiden én 3 boters voor erbij. Smakelijk!

                                              styling: Els Debremaeker * foto's: Iris Debremaeker

3.6.15

Zusjesdag * tomaten met citroentijm

We hadden ook nog een bakje tomaatjes in 3 kleuren staan (ik vind de donkerste de lekkerste) en een mooie plant met citroentijm in de tuin van mijn zus. Een mes, een plank en een bord, meer heb je niet nodig om een kleurrijke salade bij de 'boterham' te serveren. En opnieuw, geen zout, geen peper, geen olie. Pure smaak.

                                                            recept - styling: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker

2.6.15

cochon de luxe * gent

Zeer pril is het nog, Cochon de Luxe, het restaurant van chef Tom Van Lysebettens en zijn vrouw Alison Roels.
Geprikkeld door de naam, het motto 'eten is een feest' en de mooie bordjes uit de hand van chef Tom stond deze plek al lang voor de eerste service op mijn verlanglijstje.
Samen met Elisabeth en Sander van Elisabeth Catering *op stap* in Gent. De eerste reservatie hadden we tot mijn spijt al moeten uitstellen (onze levens zijn helaas ook erg druk en we moeten in onze catering erg flexibel zijn) - nogmaals sorry daarvoor, Alison en Tom, ik weet hoe lastig het is als reservaties wegvallen. Maar de tweede reservatie was al snel gemaakt en we hebben er alle drie erg van genoten!


zusjesdag * lenteboterham

Op zondag zusjesdag drinken we niet alleen cocktails, maar gaan ook op stap om lekkers in te slaan en ermee te kokerellen. We hebben allebei een zwak voor de broden van Aldo uit Domestic. Het is een eindje omweg en met ons drukke leven lukt dat helaas niet zo vaak. Maar het is altijd een beetje feest als we naar Domestic zijn geweest. Op het menu vandaag; een 'boterham' met burrata, radijsjes, waterkers, saliebloemen en korenaarasperges, de 'wild thing'.

                                     recept- styling: Els Debremaeker * foto's : Iris Debremaeker

1.6.15

zusjesdag * cocktaildag



Na een drukke catering - en styling - en shoot maand, even tijd voor mezelf, dus.. eindelijk terug een zusjesweekend! Vrijdag had ik al mooi ingezet met een lunch bij Cochon de Luxe in Gent, lekker verslag hiervan later deze week. Zaterdag mochten we confetti gooien voor het gelukkige bruidspaar, een grote dikke proficiat voor Caroline en Frederic en dan (wat een dag) nog een feest bijgewoond. Walter werd 80 en dat werd gevierd met Gregoriaanse zangen in de Sint Andries kerk. Stil werden we er van.
Dan een lekker bordje lamsvlees voor mij en een steak voor mijn zus (en de patatjes erbij zijn njammie) bij Entrepot du Congo, één van de eerste plekken waar we Antwerpen leerden kennen zoveel jaren geleden.

En zondag, ja, zondag werd een échte zusjesdag - we maakten cocktails en een minivideootje - en doken de keuken in (verslag hiervan later deze week).  First things first: dé cocktail: Negroni.



                                                                   foto's: Iris Debremaeker