30.10.15

Pompoen - geitenkaas - gekarameliseerde rode ui quiche met tijmkorstdeeg

Pompedipompoen * je ziet ze nu overal verschijnen, heerlijk in de soep en in de curry maar ook verrassend lekker in een quiche met zoete gekarameliseerde ui en geitenkaas.

                                                                                        receptuur * styling * foto: Els Debremaeker

25.10.15

een tafel voor 70

Een tafel voor 70. Ja, één tafel - 70 borden.
Op een sprookjeslocatie, in een serre onder de hop.
Op het menu een Smorgasbord en op de achtergrond de stem van Annebel Courtens, de gedroomde feestavond.


De foto is in de haast genomen met mijn telefoon maar geeft een heel klein beetje de sfeer van de avond weer.


23.10.15

madeleines met rozenwater en citroenverbena

Zoete madeleintjes voor zachte zondagnamiddagen.

                                                          receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker

16.10.15

Stoofpot van konijn met cider en appeltjes en knolselderpuree


Als de blaadjes mooi gaan verkleuren in de herfst, dan haal ik de grote Staub boven en komt er wekelijks een stoofpot op tafel. Dit is er eentje met konijn en een heerlijke cider.




                                                                                    receptuur * styling * foto: Els Debremaeker

styling en receptuur voor Solo * november 2015 * fotografie: Studio Wauters




                         receptuur en styling :Els Debremaeker * fotografie; Sam Gilbert voor Studio Wauters

14.10.15

styling in opdracht van vtm koken: oktober 2015 * fotografie Iris Debremaeker






                                                         styling: Els Debremaeker * fotografie: Iris Debremaeker

12.10.15

van biohofke naar bioboerderij

In 2008 droomde Jelle Delanoeije van een eigen boerderij - 7 jaar later staat ze er en in volle glorie.


De foto vertelt genoeg: Puur. Mooi. Grond.

Ik leerde Jelle kennen op de markt aan de Dageraadplaats via Johanna Goyvaerts van Alle Dagen Honger toen we samen werkten voor de opstart van Njam. Om de drukte daar te vermijden gingen we 'vergaderen' op donderdag, koffie drinken, een croissantje én onze wekelijkse groenten halen bij 'onze' bioboer.

11.10.15

San Pellegrino young talents: Chef Laurent Vandekerckhove * Savarin - Oostende

Deze zomer kreeg ik een bericht van San Pellegrino, met de vraag of ik graag wou aanschuiven aan tafel bij een Young Talented Chef van San Pellegrino.
Jazeker!
Op het menu stond voor mij een vijfgangendiner tot in de puntjes verzorgd door chef Laurent Vandekerckhove.
Mijn eregasten voor de dag waren mijn zus, Iris, en mijn zonen, Joshua en Nathan. Alledrie gerenommeerde proevers...

                                                                           foto: mijn zoon Joshua 

Een dag uitwaaien aan zee en dan zo verwend worden, daar kan je alleen maar blij van worden.
Restaurant Savarin heeft een prachtige ligging, op de zeedijk van de 'koningin der badsteden' met zicht op zee. Je voelt er nog steeds een zweem van glorie.
De chef, Laurent Vandekerckhove, heeft zijn culinaire stempel al op kaart gezet, ondanks het feit dat hij nog maar pril aan het hoofd van deze keuken staat. Na amper 7 maanden voel je zijn handtekening al heel duidelijk in de mooi gepresenteerde gerechten. Het vroegere cliënteel is ondanks de wissel van chef trouw gebleven en door zijn liefde voor lokale producten en verfijnde presentatie heeft deze jonge chef al heel wat nieuw cliënteel voor zich gewonnen. Terecht!

10.10.15

shoot!

Het regent photoshoots bij mij de laatste tijd: VTM koken, Solo Open Kitchen, Dille & Kamille Kerstmenu en oudjaarborrel ... en vandaag de eindejaarseditie voor ACTIEF WONEN. We hebben al vaker samengewerkt: de Scandinavische brunch, de picknic, de catering en styling voor de Sfeerbeurs in Gent en vandaag mocht de hele redactie aan tafel voor eindejaarshapjes.
Ze werden eerst mooi gemaakt door een kapper en visagist en feestelijk aangekleed. Wat een mooie vrouwen allemaal! En ik was chef van de dag met eenvoudige hapjes en pairing, maar ik verklap niet teveel, nog even wachten op de eindejaarseditie van dit stijlvolle magazine.

                                                                                foto: Luc Roymans Photography

mueslibrood

Niets zo lekker als zelfgebakken brood op een zaterdag ochtend. Vandaag een keer niet de muesli in je ontbijtkom, maar in je brood. Ik gebruikte de muesli met quinoa en framboos van Dille & Kamille en de hazelnoot olie van Migino Delicious Oils.

                                           recept * styling: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker

5.10.15

styling en receptuur voor solo * oktober 2015 * fotografie Studio Wauters







                         receptuur en styling: Els Debremaeker * fotografie; Sam Gilbert voor Studio Wauters

3.10.15

broodjes met maanzaad en komijn

Vers gebakken broodjes om het weekend mee te starten. Een snuifje komijn en maanzaad en de heerlijke hazelnootolie van Migino Delicious Oils maken ze net iets anders dan de pistolet van bij de bakker.

                                             recept * styling * fotografie: Els Debremaeker