29.12.15

hapjes van oud naar nieuw * njamelicious voor Dille & Kamille

                                            foto: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille

De hele ploeg was in feeststemming toen we deze productie maakten. Een tafel vol hapjes in Scandinavische stijl tovert de glimlach op het gezicht van de gasten én je hoeft zelf niet urenlang in de keuken te staan.

Op het menu: Bramencocktail met prosecco * Huisgemaakte crackers * Dip van rode biet *
Gravlax met sloe gin * mosterd-dilledressing * Gemarineerde haring met mandarijn * Geitenkaasballetjes met veenbessen, pistachenootjes en sesamzaad

16.12.15

Kerst * njamelicious voor Dille & Kamille

Dille & Kamille heeft het mooiste linnen en servies dat je je maar kan inbeelden. Schoon én mooi, in elke betekenis van beide woorden. Ze zijn al jaren begaan met de productie en herkomst van wat in jouw favoriete Dille & Kamille winkel terechtkomt. Dat dit me nauw aan het hart ligt hoeft geen uitleg meer.
Daarom ben ik fier dat ik al een jaar hun huiskok mag ! zijn en jullie wekelijks een makkelijk recept aanbied.

We besloten voor deze kerst een  'terug in de tijd' traditionele kerstmenu op tafel te zetten.Ik woonde een tijd in Schotland en heb een sterke affiniteit met alles wat Brits is. Mijn kerstdagen daar waren gevuld met glazed ham en poached pears: Kerst mét crackers vol kadootjes en een mooi versierde kerstboom.
En veel kaarsen, maakt het extra warm voor kerstavond!

                                                                          foto: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille


Op het menu: Taartjes met paddenstoelen en oude kaas * ovenhammetje met rode wijn jus *
pommes duchesse * geglaceerde worteltjes met komijn * spruitjes met hazelnoten *
erwtjes met munt en spek * witte chocolademousse met kardemom*  stoofpeertjes met steranijs 

                                                                               foto: Eefje De Coninck voor Dille & Kamille

11.12.15

Tulbandcake met maanzaad en sinaasappel

Een feestelijke cake met een scheutje Cointreau, sinaasappelsap, kardemom en maanzaad. 
Heerlijk bij de koffie op zondag!
  
                               receptuur en styling: Els Debremaeker * foto; James Stokes voor Dille & Kamille

9.12.15

Publiek * Gent

                                                                       foto Olly Ceulenaere: met dank aan Tom Verbruggen 

Olly Ceulenaere was voorheen chef bij Volta en één van de 'Flemish Foodies', door mijn kinderen toen ze klein waren de Flemish Smoothies genoemd (ik heb hun nooit verbeterd, shame on me - vond dat zo heerlijk klinken). Drie topmannen met elk een eigen karakter, gevoel voor humor en vooral een heerlijke eigenzinnigheid. Daarmee genoeg gezegd.
Een topchef met de voeten op de grond, daar hou ik van. Dus toen Publiek openging, stond een bezoek hoog op mijn verlanglijst. Vorig jaar (de tijd gaat gewoon zo belachelijk snel) ging ik er met mijn mama en zus lunchen en dat was erg lekker. En nu was het tijd voor de lunch met Ann, een vriendin die al lang teruggaat met mij. Toen Ann nog een Anneke was en ik een Elsje...
We delen na al die jaren nog steeds onze ups and downs, liefdesverdriet (we gaan dan ook al lang terug) en gelukkig ook een grote liefde voor lekker eten.

Voor haar verjaardag was onze keuze snel gemaakt: lunch bij Olly en Kelly.
En dat het extra gerecht op de kaart nu net het eitje met de handgepelde garnalen was, gaf ons allebei een grote blos op de kaken: lievelingsgerecht! Nostalgie is onze rode draad.

Ann:  foto door Tom Scheire

6.12.15

van 2015 naar 2016 in stijl * njamelicious hapjes pairing voor Actief wonen

In oktober maakten we in opdracht van het magazine Actief Wonen deze reportage in stijl bij WATT. Een mooie samenwerking met styliste Karina Soors en fotograaf Luc Roymans. Dit was het resultaat * happy 2016!

Karina Soors: www.wootay.com www.studiowootwoot.com
Luc Roymans: www.second-nature.eu  www.roymans.com 
WATT: http://watt.gent/

We gaan 2016 in met stijl, maar met lage foodcost en lage stressdrempel. Terroir. Natuurwijnen, lokaal bier, lokale gin, een cocktail met whisky en appelsap van bij ons.
Ik maakte een selectie van mijn favorieten en op basis daarvan een reeks eenvoudige hapjes erbij.

*We starten met een cocktail op basis van appelsap van de drie wilgen gecombineerd met een zachte whisky : The Classic Laddie.  Ik heb in Schotland gestudeerd, vandaar mijn liefde voor whisky – dus een beetje terroir van hier samen met mijn stukje studentenleven –nostalgie én het is een mooie fles (en ja, vrouwen drinken ook graag whisky).

recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

Voor meer info: http://www.bruichladdich.com/ en de drie wilgen sappen haal ik bij Roosje en Jelle van Biohofke

1l appelsap (De Drie Wilgen) * 160 ml The classic Laddie whisky * 6 takjes rozemarijn

recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

5.12.15

Receptuur en styling in opdracht van Solo Open Kitchen * fotografie: Studio Wauters * december 2015


December feestmaand: receptuur en styling in opdracht van Solo Open Kitchen * fotografie: Studio Wauters









4.12.15

speculoos met marsepein

De Sint is in het land en daar hoort speculoos bij * dit recept is er één van mijn zoon Joshua :-) 

                               receptuur en styling; Els Debremaeker * foto: James Stokes voor Dille & Kamille