6.12.15

van 2015 naar 2016 in stijl * njamelicious hapjes pairing voor Actief wonen

In oktober maakten we in opdracht van het magazine Actief Wonen deze reportage in stijl bij WATT. Een mooie samenwerking met styliste Karina Soors en fotograaf Luc Roymans. Dit was het resultaat * happy 2016!

Karina Soors: www.wootay.com www.studiowootwoot.com
Luc Roymans: www.second-nature.eu  www.roymans.com 
WATT: http://watt.gent/

We gaan 2016 in met stijl, maar met lage foodcost en lage stressdrempel. Terroir. Natuurwijnen, lokaal bier, lokale gin, een cocktail met whisky en appelsap van bij ons.
Ik maakte een selectie van mijn favorieten en op basis daarvan een reeks eenvoudige hapjes erbij.

*We starten met een cocktail op basis van appelsap van de drie wilgen gecombineerd met een zachte whisky : The Classic Laddie.  Ik heb in Schotland gestudeerd, vandaar mijn liefde voor whisky – dus een beetje terroir van hier samen met mijn stukje studentenleven –nostalgie én het is een mooie fles (en ja, vrouwen drinken ook graag whisky).

recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

Voor meer info: http://www.bruichladdich.com/ en de drie wilgen sappen haal ik bij Roosje en Jelle van Biohofke

1l appelsap (De Drie Wilgen) * 160 ml The classic Laddie whisky * 6 takjes rozemarijn

recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

* Onze terroir dus bij de cocktail horen ook groentjes uit onze tuin nu: knolselder, rode biet, rapen, pastinaak. De groenten komen van Biohofke, de olie is ook lokaal: Migino Delicious Oils en de za'atar is een recept uit ons boek Ingemaakt.  

Groenten chips met za’atar
Knolselder * rode bieten * rapen * pastinaak * pompoenpitolie van Migino * za’atar van Njamelicious

Snijd de groenten in heel fijne schijfjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Wentel de groentenschijfjes door de olie (niet teveel olie gebruiken) en verdeel ze over  een rooster boven een bakblik. Zet ze 15-20 minuten in de oven tot ze knapperig zijn. Besprenkel met wat za’atar.

 recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot *  foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

* Pastinaak, de pittige knolgroente van de maand, heeft een zoete toets als je die roostert. Fris met de venkel, die was de groente van november dus kan nog even mee in de soep. En peertjes van bij ons maken het smaakpalet af. De 5 kruiden is een knipoog naar China, mijn Chinajaren.

Geroosterde pastinaaksoep met venkel, peer en 5 kruidenmengsel
500 g pastinaak * klontje boter * 1 ui * 500 g venkel * 1-2 peren * verse tijm * snuifje 5kruidenmengsel Njamelicious * 1,5 l groentenbouillon * eventueel blaadjes gefrituurde salie

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pastinaak in stukjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet ze 15-20 minuten in de oven. Snijd de venkel in stukjes. Schil de ui en peer en snijd in stukjes. Verhit de boter in een grote pot en doe er de ui, venkel en peren in. Laat even fruiten. Voeg de stukjes geroosterde pastinaak en de bouillon toe en een snuifje 5kruidenmengsel (niet teveel, is sterk). Laat zacht sudderen en pureer de soep. Het is een dikke soep, wil je ze wat dunner voeg dan water toe. Werk af met een blaadje gefrituurde salie.

                              recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
    styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

* Onze trots, witlof, op een zoet bedje met een lokaal bier:  peperkoek met makreelwitlof

1 pakje Belgische peperkoek (Vondelmolen) * 4 gerookte makreelfilets * 1 rode ui * 125 g zure room * 1 witlof * verse dragonblaadjes

Haal het vel van de makreel en trek met je handen in stukjes. Schil de rode ui en snipper fijn. Meng samen met de zure room door de makreel. Snipper de witlof en dragon fijn en schep door de makreel. Snijd de peperkoek in stukjes en lepel er wat makreel op.

Serveer met REX , huisbier van Michel Van Tricht * dé kaasaffineur van België 
recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

* Noordzeevis en een gin van bij ons. Duurzame vis op hetbord.

De Forest Dry Gin komt van de Alhierse heide waar ik ook mijn eetbare bloemen ga plukken. Francine is meesterbakker en Patrick maakt volgens mijn kinderen het allerlekkerste ijs. Voor het landelijk thema van ons eerste boek 'Brunch uit de keuken van de zussen' mochten we bij hen de foto's maken en achteraf mee aanschuiven aan tafel. Mensen met een warm hart! 

Gemarineerde noordzeevis met Forest Dry Gin

1 noordzeeviszijde op vel * scheutje Forest Dry Gin * sap ½ pompelmoes * voor de rub: 2 kardemompeulen * 1 el korianderzaadjes *   1 el witte peperbolletjes * 1 el roze peperbolletjes  * 1 el jeneverbessen * handvol grof zeezout * enkele el rietsuiker * verse dille

Maak de rub: verhit de specerijen in een droge koekenpan en plet ze in de vijzel met het zout en de suiker. Wrijf de vis ermee in. Hak de dille grof. Leg de vis in een schaal op een grote laag plastikfolie en verdeel er de dille over. Voeg het pompelmoessap en gin toe en vouw de uiteinden van de folie over de vis zodat de rub goed kan intrekken. Laat minstens 24h marineren in de koelkast. Haal de vis uit de koelkast, schraap er de specerijen af en snijd in flinterdunne plakjes.


                                                 recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
       styling: Karina Soors studio Woot Woot * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

  recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
styling: Karina Soors studio Woot Woot foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

* Everzwijn met knolselderpuree en saus op basis van whisky en aalbessen * venkel-          appelchutney en appelrozijntjes compote
Appeltjes uit België – aalbessen voor de mooie kleur en stevig vlees van hier. De whisky van de cocktail komt hier terug in de saus.

De chutney is een recept uit ons boek Ingemaakt

Voor het everzwijn: 600 g everzwijnfilet * boter * roze peperkorrels * laurierblad * wildfond * 2 el aalbessengelei * scheutje room * koude botervlokjes
Voor de venkelappelchutney: 1 el rozijnen * 2 el sherry * ½ venkel * 2 appelen * 1 laurierblad * 2 kruidnagels * 1 el ciderarzijn * 1 el rietsuiker
Voor de compote: 1 el rozijnen * 2 appelen * scheutje rode wijn * 1 el appelazijn met honing * 1 el bruine suiker * verse tijm
Voor de knolselderpuree: 5 aardappelen * boter * vers gemalen peper * zeezout *  nootmuskaat * 1 knolselder * beetje bouillon

Maak de appelchutney: Breng de rozijnen met de sherry aan de kook. Neem van het vuur en laat een kwartier weken. Snijd de venkel in kleine blokjes. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Doe met de rest van de ingrediënten in een grote pot en breng aan de kook. Draai het vuur heel zacht en laat 75 minuten sudderen. Verwijder de laurier en kruidnagel/
Maak de appelcompote: Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Doe met de rest van de ingrediënten in een grote pot en breng aan de kook. Draai het vuur zacht en laat inkoken tot een zachte compote.
Maak de puree: Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook gaar in gezouten water. Stamp ze fijn tot een puree met de boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schil de knolselder en snijd in fijne blokjes. Verhit boter in een pan, voeg de knolselderblokjes toe en laat even bakken, doe er de bouillon bij en zet het deksel op de pan. Laat op een zacht vuur koken tot de blokjes zacht zijn. Schep de blokjes door de puree.
Haal het vlees uit de koelkast en laat even rusten. Verhit een pan met een klontje boter, voeg de roze peperbolletjes toe en bak de filets rondom bruin en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en houd warm onder folie. Blus de pan met de whisky (wie durft mag flamberen). Voeg de fond en de gelei toe en laat inkoken. Doe er een scheutje room bij en laat inkoken. Werk de saus af met de koude klontjes boter.
Snijd het vlees in schijfjes en serveer met aalbesjes, de compote en chutney en puree. Schenk op het einde een beetje saus bij het vlees.

                                                   recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
           styling: Karina Soors studio Woot Woot  * foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

Voor de whisky liefhebbers met whisky.
De natuurwijnen werden geselecteerd door Jarl Vanden Broeck van The Cook Stays

Contrà Soardà, Musso Serafino 2010 (Italië, Veneto Rosso IGT)
Michael Opitz, Casual white  (Oostenrijk, Burgenland)
Voor de bobs met het appelsap :)

* en hierbij drink ik zelf de rode wijn ;-) of de champagne: 
                                                    recept: Els Debremaeker www.njamelicious.be 
         styling: Karina Soors studio Woot Woot  *  foto: Luc Roymans Luc Roymans Photography

Chocolade madeleintjes met szchuan peper en maldon zeezout met zeste van mandarijnen
Chocolade met een grote C * ik haal ze bij Marcolini of Dominique Persoone - als je start met kwaliteitsproduct maak je kwaliteitsproduct :)

200 g roomboter * 140 g donkere chocolade * zeste van mandarijn * 4 scharreleieren * 4 el honing (naar smaak) * 180 g rietsuiker * 180 g bloem * 2 el bakpoeder * 40 g cacaopoeder Van Houten  * snuifje maldon zeezout * snuifje szchuanpeper



Verwarm de oven voor op 190°C.
Laat de boter en chocolade au bain marie smelten. Klop de eieren los met de honing en suiker en voeg de zeste toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en schep er de cacao en het chocoladebotermengsel door. Breng op smaak met maldon zout en szchuan peper.
Schep het deeg in de madeleine vormpjes en zet 10-12 minuten in de oven. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

En dan is het tijd voor champagne van The Cook Stays*  Champagne Moussé Fils, Or Tradition (80% Meunier, 20 % Pinot Noir) 


* voor de kinderhandjes:
Laat chocolade au bain marie smelten en doop er voorzichtig mandarijnpartjes in. Werk af met maldon zeezout.

HAPPY 2016!