10.2.16

veenbessenketchup

Een recept uit ons boek Ingemaakt (Manteau) dat ik elk jaar opnieuw weer maak wanneer het veenbessen seizoen op zijn einde loopt: veenbessen ketchup. Heerlijk bij vleesbrood of kotbullar.

                                 receptuur en styling: Els Debremaeker * fotografie: Iris Debremaeker

voor 1 fles van 250 ml:
1 sjalot * 1/4 rode chilipeper * 150 g veenbessen * 1 tl geraspte gember * 100 g rietsuiker * 50 ml rode wijnazijn * 200 ml witte wijn * vers gemalen peper * zeezout

Pel de sjalot en snipper fijn. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd fijn.
Doe alle ingredienten in een kookpot en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 40 minuten zacht sudderen. Pureer de ketchup en schenk in een gesteriliseerde fles. Sluit af en laat afkoelen.