27.6.17

GHESQ * DIS Trois Couleurs Feu


GHESQ

Onlangs schoof ik aan de lange tafel aan bij het vuur van Les Odettes met de verrassende cocktails van Oskar Ghesquière op het terras bij Koen, de man en kunstenaar achter GHESQ. Even een moment van rust, alsof ik stiekem op vakantie was.

Koen heeft een open en altijd nieuwsgierige blik met de hartelijkheid van iemand die uit een familie van West-Vlaamse ondernemers stamt. Benen, grond en standvastigheid kreeg hij van thuis uit mee. Voor Koen is werken ambacht en is ambacht werken. En je kan alleen maar groeien en evolueren door ambacht met ambacht samen te brengen. Daar hou ik zo van.

                                                              Foto Koen door Lina Tassent

Voor Koen Ghesquière was 2013 het jaar van zijn persoonlijke uitdaging om vanuit eigen ervaring en op eigen kracht een eigen bedrijf op te starten. Self-made in elke zin van het woord. Het huis en atelier in de Richardstraat ademt dan ook zijn liefde voor zijn metier uit. Hij leeft er, werkt er en geeft er ook workshops. De muziek in de ruimte weerspiegelt de mood van het moment: dat gaat van zachte cello tot persoonlijke playlists die met de zon mee veranderen. Er staat ook een piano centraal in de living waar er regelmatig een open dag wordt gehouden en je zijn werk kan bewonderen en kopen.

Voor Koen start de dag met koffie en eindigt met een glaasje wijn. Daartussenin wordt er gewerkt in het atelier: volle concentratie op het creëren op zich en in reeks werken brengt hem rust. De vorm ontstaat op gevoel en zijn keramiek is er om te gebruiken, niet om naar te kijken.
Als 's avonds het atelier is opgeruimd, komt het moment om de dag af te sluiten en te genieten van een glaasje wijn.

Niet dat hij het type kunstenaar is dat zich terug moet trekken om creatief te zijn. Hij houdt ervan om mensen om zich heen te hebben en samen te creëren. Bij een van zijn eerste opdrachten in Frankrijk waar hij tevoren een eigen atelier had en ook workshops gaf, was de opdrachtgever van bij het brainstormen tot en met het stookproces betrokken in de opdracht.
Die betrokkenheid van de opdrachtgever brengt ineens een sfeer van vertrouwen die hij ook bij Paul Morel, bekend van Pure C en The Jane had. Daar sloeg de vonk over en Paul introduceerde hem bij de nieuwe garde chefs in ons land. Nu 'dient' zijn werk in ondermeer Ga Nord en bij het restaurant van de Butcher's store van de Laet en Van Haver.


25.5.17

Cocktail van de maand: Surfine Special door Koen Huysmans Drinktank.be

Wie denkt er bij biercocktails nog aan een mazout of tangoCocktails op basis van bier zijn veel meer dan een scheut cola of fanta in je bier. De bittere, zoete en zuren smaken van bier zijn de perfecte ingrediënten voor een mixOnze rijke biercultuur schenkt een enorm palet aan smaken. Het zou jammer zijn om deze nationale trots links te laten liggen als we het over cocktails hebben. 


Deze maand stel ik een cocktail samen op basis van Surfine, een Saison bier van Dubuisson. Het goudblond bier is een verfrissende dorstlesser met aroma's van citrus en bloemen. Het unieke karakter wordt in de cocktail nog versterkt.
  


27.4.17

Cocktail van de maand: Smoked Sour door Koen Huysmans drinktank.be

Zoals je geen ijsblokjes doet in een glas Champagne, zo meng je een goede whisky nooit met andere dranken. Nochtans, een groot glas ijsblokjes met Champagne is zeer gegeerd aan de Côte d'Azur als 'La Piscine'. Ook heb ik ook al menig Schot z'n whisky zien aanlengen met water zoals wij dat doen met pastis. Doodzonde of niet? Meningen verschillen. Maar probeer het eerst voor je een oordeel velt. 
Een superieure cocktail krijg je enkel met kwalitatieve ingrediënten. Meng dus gerust een mooie single malt in een cocktail. Vergeet nooit basisregel Nr 1! De smaak van je spirit moet naar boven blijven komen in de cocktail. 


foto en recept: Koen Huysmans - schaartje: Bensenhaver met dank aan Food Nomads