27.4.17

Cocktail van de maand: Smoked Sour door Koen Huysmans drinktank.be

Zoals je geen ijsblokjes doet in een glas Champagne, zo meng je een goede whisky nooit met andere dranken. Nochtans, een groot glas ijsblokjes met Champagne is zeer gegeerd aan de Côte d'Azur als 'La Piscine'. Ook heb ik ook al menig Schot z'n whisky zien aanlengen met water zoals wij dat doen met pastis. Doodzonde of niet? Meningen verschillen. Maar probeer het eerst voor je een oordeel velt. 
Een superieure cocktail krijg je enkel met kwalitatieve ingrediënten. Meng dus gerust een mooie single malt in een cocktail. Vergeet nooit basisregel Nr 1! De smaak van je spirit moet naar boven blijven komen in de cocktail. 


foto en recept: Koen Huysmans - schaartje: Bensenhaver met dank aan Food Nomads 

6.4.17

Nest april 2017 * mijn favorietjes van de maand


Receptuur en styling voor Nest april 2017 * in samenwerking met Koen Huysmans * fotografie: Kris Vlegels

                                                             Gemarineerde koolvis met worteldip

walnootolie Migino  * bord GHESQ



                                      Wortelsoep met gerookte eendenborst en pistachtenootjes

kommetjes GHESQ * gerookte eendenborst De Laet & Van Haver 

Lamskroon met saffraankrieltjes en geglaceerde wortelen met mosterdroomsaus 

borden GHESQ * lamskroon De Laet & Van Haver * saffraan Belgische Saffraan 
servet IlseDedeken Heritage House 


Wortelbrioche met pecorinoschaafsel en vijgenchutney 

bord en kopje GHESQ 


Wortel-rum truffels met gekonfijte gember 

borden en kopjes GHESQ * spiced rum Foodiemarket 

receptuur kan je terugvinden in de NEST april 2017